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基礎から学ぶフランス菓子。少人数で基本の生地やクリームをしっかりと学びます。
道具の使い方、材料の混ぜ方、合わせ方、組み立て方など基本をしっかりと学び、終了時には、
家庭でも驚くような美味しいお菓子やケーキが作れるようになる、お菓子作りが得意になれるレッスンです。
内容
基礎から学ぶフランス菓子。少人数で基本の生地やクリームをしっかりと学びます。
道具の使い方、材料の混ぜ方、合わせ方、組み立て方など基本をしっかりと学び、終了時には、
家庭でも驚くような美味しいお菓子やケーキが作れるようになる、お菓子作りが得意になれるレッスンです。
毎回、ご自身で作ったケーキやお菓子をお持ち帰りいただきます。
初めての方でも安心して参加していただけます。
| 回 | A | B | 内容 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6月3日(水) | 6月17日(水) |
【基本のジェノワーズとデコレーション（スポンジ生地）】 フワフワでしっとりとしたジェノワーズを焼いて、バタークリームを使って絞り、 ナッペ（クリームを塗る作業）を練習します。 |
| 2 | 7月15日(水) | 7月22日(水) |
【シュー生地とクレームパティシェール（カスタードクリーム）】 しっかり膨らむシュー生地のコツとポイントを学び、口溶けの良いカスタードクリームを作って、 とびっきり美味しいシュークリームを作ります。 |
| 3 | 9月2日(水) | 9月30日(水) |
【パートシュクレ（タルト生地）】 混ぜ方、伸ばし方のコツを覚えてサクサクのタルト生地を作ります。 クレームダマンド（アーモンドクリーム）と季節のフルーツを乗せて、 本格的なフルーツタルトに仕上げます。 |
| 4 | 10月14日(水) | 10月21日(水) |
【ビスキュイ（別立てのスポンジ）とバニラムース】 別立て法のスポンジと、アングレーズソース（カスタードソース）を使った滑らかなムースを作り、 季節のフルーツをデコレーションしてフランスの伝統菓子【シャルロット】を作ります。 |
| 5 | 11月4日(水) | 11月18日(水) |
【パートシュクレの応用】 全粒粉を混ぜ込んだザクザクのクッキーとタルト生地を応用して、 フランス伝統菓子のフロランタンを作ります。 家庭でもお店で買ったような焼き菓子が作れるように！ |
| 6 | 12月2日(水) | 12月16日(水) |
【ジェノワーズの応用編・生クリームの扱い方】 シートで焼いたジェノワーズを使って、フランスのクリスマスケーキ 「ブッシュ・ド・ノエル」を作ります。 生クリームの泡立て方や扱い方を覚えて、美しく美味しいデコレーションケーキを目指します！ |
| 7 | 1月20日(水) | 1月27日(水) |
【フィユタージュ・ラピド（練り折りパイ）】 家でも挑戦しやすい練り折りパイ生地を使ってアップルパイを作ります。 色々なアレンジが楽しめるパイです。 |
| 8 | 3月3日(水) | 3月17日(水) |
【パウンドケーキとウィークエンドシトロン（レモンケーキ）】 泡立て方、混ぜ方、合わせ方の総集編。 驚くほどしっとり口溶けの良いパウンドケーキを作ります。 プレゼントにもピッタリのお菓子です。 |
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ライ麦から起こすサワー種を使用して本格的なドイツパンを作ります。
サワー種の起こし方から継ぎ方まで丁寧に指導して、ご家庭で美味しいライ麦パンが焼けるようになります。
自分で起こす、素晴らしい「ホップ種」は、りんご、じゃがいも、ホップなどから生み出されます。
ハード系だけではなく、柔らかいパン、焼き菓子などにも使える汎用性の広い、発酵力のある酵母に魅力を感じています。
ホシノ天然酵母種は、日本独特の醤油や味噌などの醸造技術から生まれた、麹の入る酵母です。
バターロール、食パン、バゲットまで幅広くなんでも作れるのもいいところです。
一年を通して、３つの酵母を使用した基本のパン作りをわかりやすく学んでいただきます。各回一つの生地からアレンジをします。お家でも再現しやすい内容です。毎回、手捏ねをして、たくさんの生地に触ることでどんどん上手になります。
くわしくはこちら
アトリエでも人気のレッスンです。
美味しいパン、パンによく合うお料理、そして家庭で手軽に作れるお菓子の３つを楽しくレッスンします。
わたしのライフワークです。
北海道の食材の良さを感じていただきます。
食事パンコースは、家で焼くパンは食事のためのパンが圧倒的に多いという生徒さんの声をお聞きして、開設したレッスンです。食パンを必ず一品、もう一品は、食事によく合う、シンプルなパンを作ります。
朝に限らず、昼、夜の食事に、ご飯のように食べていただきたいパンをぜひ！！
北欧デンマークのライ麦パン「ロブロ」をおうちで焼きましょう！
最近ブームのロブロは、自分で起こすサワー種を使う素朴で健康的なパンです。
毎回焼き上がるロブロは、その食べ方を知らなければ、魅力が発信できません。コペンハーゲンで学んだ伝統的な食べ方でランチをします。お楽しみに。
少ないイーストと発酵種を使ったパン作りは日常的に取り入れやすく、発酵も早く、味わいも香りもよく、美味しいパンができます。
発酵種の便利さを知っていただきたいです。
ヨーグルトとレーズンから最短で起こすルヴァンリキッドを使ったパンのレッスンです。ルヴァンリキッド＝発酵種 その発酵種を使って焼き上げるパンのスタイルをサワドウと呼びます。酸味がつけば新しく起こせばいいと思える簡単な酵母で、美味しくて、素敵なパンを焼き上げましょう！
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基礎から学ぶフランス菓子。
少人数で基本の生地やクリームをしっかりと学びます。
お車の方 ・駐車場：2台有
※駐車場には限りがありますので事前にお問い合わせください。
アクセス方法① 地下鉄澄川駅から西岡３条９丁目までバスを使用
・中央バス：西岡環状線[澄73]、西岡環状線[澄73]、西岡線[南81]
・澄川駅前(乗車) から西岡３条９丁目 （下車）乗車時間：約6～8分
アクセス方法② 地下鉄月寒中央駅から西岡３条１０丁目までバスを使用
・中央バス：西岡月寒線[月82]
・月寒中央駅(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約11分
アクセス方法③ 札幌駅前から西岡３条９丁目までバス使用
・中央バス：西岡平岸線[79]
・札幌駅前(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約31分
アクセス方法④ 地下鉄大谷地駅からバス使用
・中央バス：真駒内線[真105]
・大谷地駅(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約30分
アクセス方法⑤ 地下鉄真駒内駅からバス使用
・中央バス：真駒内線[真105]
・真駒内駅(乗車) から西岡３条9丁目 （下車）乗車時間：約8分
※バスの時刻表は、北海道中央バス株式会社の時刻表よりご確認ください。
