ホシノ天然酵母種は、日本独特の醤油や味噌などの醸造技術から生まれた、麹の入る酵母です。
焼けたパンの香りは、日本人なら大好きなはず。私も２０年使い続けています。
北海道小麦との相性も抜群です。
バターロール、食パン、バゲットまで幅広くなんでも作れるのもいいところです。
ホシノ天然酵母種を使用して
初心者向けのクラス1・中級者向けのクラスⅡ・上級者向けのクラスⅢ
の3クラスで充実した内容でレッスを行っています。
内容
日本の味噌や醤油の醸造技術から生まれたホシノ天然酵母種は麹を主体にした日本ならではのパン用の天然酵母です。
このおいしさに触れて２０年たちました。
他の酵母にはない独特な豊かな香りと味わいはどこか懐かしい日本人の味覚に寄り添うものです。
このホシノを使った、様々なパンやお菓子を初心者の方にもわかりやすくレッスンいたします。
少し長い時間をかけて発酵をさせるとパンがどのような変化をするかとてもわかりやすい酵母です。何より美味しい！！
おうちでもリピート率が高いレシピでわかりやすくお伝えします。
５回目からのレッスンからは、「ホシノルヴァン」を使用してより早く、より深い味わいそして日持ちの良さを実感するパンが作れる内容になります。
同じホシノでも、作り方の違いで奥行きが出ます。酵母の世界の面白さがより実感できるはずです。バゲットやクロワッサンどんどん腕前を上げていきましょう！！
| レッスン 日程 | 内 容 | 内 容 |
|---|---|---|
| ① ５月１２日（日） | ホシノのロール生地 | 食パン |
| ② ６月１６日（日） | イングリッシュマフィン | ブリオッシュ |
| ③ ７月１４日（日） | 野菜食パン | ライ麦パン |
| ④ ９月１５日（日） | カンパーニュ | スコーン |
| ⑤ １０月１３日（日） | くるみパン | ドーナッツ |
| ⑥ １１月１０日（日） | フランスパン | ワッフル |
| 日 程 | 内 容 | 内 容 |
|---|---|---|
| ⑦ １２月 ８日（日） | パネトーネ | パン・オ・セレアル |
| ⑧ １月１２日（日） | 黒ビールブレッド | フォカッチャ |
| ⑨ ３月 ９日（日） | 塩パン | 栗粉のバゲット |
内容
2種類のホシノ酵母を使った生地の分割からスタートします。
| 日 程 | ||
|---|---|---|
| ① ５月２４日（金） | チャバタ | 塩バター |
| ② ６月２８日（金） | バジルトマトのナン | 全粒粉のコッペパン |
| ③ ７月２６日（金） | マカロンパン | 湯種のワインブレッド |
| ④ ９月２７日（金） | スペルト小麦ブレッド | 明太ダッチ |
| ⑤ １０月２５日（金） | 酵母のアップルパイ | お米の食パン |
| ⑥ １１月２２日（金） | ロイヤルティーブレッド | ベラベッカ |
| ⑦ １２月２０日（金） | ミルフィーユ | レトロバケット |
| ⑧ １月２４日（金） | 塩パンドーナツ | パンプキンブレッド |
| ⑨ ３月２１日（金） | 高加水のバリエーション | チョコレートのカンパーニュ |
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とかち野酵母は、十勝のエゾヤマザクラの実から採取された、とても発酵力のある酵母です。
この酵母が生まれたおかげで、オール北海道の素材でパンが焼けるようになりました。
私の本もこの酵母を使っています。
北海道小麦ととかち野酵母の組み合わせは、わたしにとって誇りです！
内容
とかち野酵母は、十勝のエゾヤマザクラの実から採取された、とても発酵力のある酵母です。
この酵母が生まれたおかげで、オール北海道の素材でパンが焼けるようになりました。私の本もこの酵母を使っています。
北海道小麦ととかち野酵母の組み合わせは、わたしにとって誇りです！
後半６回目からはとかち野酵母で起こすルヴァン種を使い短時間で旨みと熟成のあるパンを焼きます。
とかち野酵母のパンを２種類「ストレート法」と「とかちのルヴァン種」の作り方で行います。
| 日 程 | 内 容 | 内 容 |
|---|---|---|
| ① ５月１６日（木） | とかち野酵母の起こし方 丸めのシンプルなパンとアレンジ |
全粒粉のパン |
| ② ６月２０日（木） | 湯捏ねの食パン | 雑穀とフルーツのパン |
| ③ ７月１８日（木） | ベーグル | チャバタ |
| ④ ９月１９日（木） | 手捏ねのリュスティック | オリーブのボルカン |
| ⑤ １０月１７日（木） | とかちの酵母 ニッテンの高柳太志氏による講習 |
| 日 程 | 内 容 | 内 容 |
|---|---|---|
| ⑥ １１月１４日（木） | 山形食パン | フォカッチャ |
| ⑦ １２月１２日（木） | パン・ペイザン | 黒豆あんぱん |
| ⑧ １月１６日（木） | パン・ド・セーグル | カレーパン |
| ⑨ ３月１３日（木） | バゲット | パン・ド・ミ |
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フランスのパン酵母、ルヴァン種を全粒粉から起こし、ハード系のパンをメインに長時間発酵の香り豊かで味わい深いパンを焼き上げます。
ルヴァン種の起こし方から継ぎ方まで指導します。
酵母の面白さと深さに触れてください。
ライ麦から起こすサワー種を使用して本格的なドイツパンを作ります。
サワー種の起こし方から継ぎ方まで丁寧に指導して、ご家庭で美味しいライ麦パンが焼けるようになります。
自分で起こす、素晴らしい「ホップ種」は、りんご、じゃがいも、ホップなどから生み出されます。
ハード系だけではなく、柔らかいパン、焼き菓子などにも使える汎用性の、広い、発酵力のある酵母に魅力を感じています。
サワー、ルヴァン、ホップなど、全部のクラスを経験した方たちのために、一つの酵母にとらわれない、自由なパン作りのレッスンを行いたいと企画しました。
自家製天然酵母の生地と、微量イースト長時間発酵の生地をご用意して、さらなるパンの世界へ参りましょう！
■ホシノ天然酵母種は、日本独特の醤油や味噌などの醸造技術から生まれた、麹の入る酵母です。
バターロール、食パン、バゲットまで幅広くなんでも作れるのもいいところです。
■とかち野酵母は、十勝のエゾヤマザクラの実から採取された、とても発酵力のある酵母です。この酵母が生まれたおかげで、オール北海道の素材でパンが焼けるようになりました。
私の本もこの酵母を使っています。
イーストを使い簡単で美味しいパンを焼き、お菓子とお料理もレッスンする３つのレシピで楽しめるクラスです。
大人気のクラスです。
食事パンコースは、家で焼くパンは食事のためのパンが圧倒的に多いという生徒さんの声をお聞きして、開設したレッスンです。食パンを必ず一品、もう一品は、食事によく合う、シンプルなパンを作ります。
朝に限らず、昼、夜の食事に、ご飯のように食べていただきたいパンをぜひ！！
イーストを使った初心者向けのレッスです。
手捏ねで生地を作り、１種類の生地からアレンジして2.3種類のパンを作ります。
前もって用意してある生地も使用して練習していただきます。
北海道小麦を使って少ないイースト量で長時間発酵のパン作りは、簡単で便利、より発酵の美味しさを感じて頂けます。パン作りは時間がかかると思っている方にこそ受けて頂きたいクラスです。
くわしくはこちら
お車の方 ・駐車場：2台有
※駐車場には限りがありますので事前にお問い合わせください。
アクセス方法① 地下鉄澄川駅から西岡３条９丁目までバスを使用
・中央バス：西岡環状線[澄73]、西岡環状線[澄73]、西岡線[南81]
・澄川駅前(乗車) から西岡３条９丁目 （下車）乗車時間：約6～8分
アクセス方法② 地下鉄月寒中央駅から西岡３条１０丁目までバスを使用
・中央バス：西岡月寒線[月82]
・月寒中央駅(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約11分
アクセス方法③ 札幌駅前から西岡３条９丁目までバス使用
・中央バス：西岡平岸線[79]
・札幌駅前(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約31分
アクセス方法④ 地下鉄大谷地駅からバス使用
・中央バス：真駒内線[真105]
・大谷地駅(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約30分
アクセス方法⑤ 地下鉄真駒内駅からバス使用
・中央バス：真駒内線[真105]
・真駒内駅(乗車) から西岡３条9丁目 （下車）乗車時間：約8分
※バスの時刻表は、北海道中央バス株式会社の時刻表よりご確認ください。
