天然酵母・自家製酵母・ドイツパンのパン教室「アトリエ・タブリエ」

NEWS

アトリエタブリエからのお知らせです。

今年も本当にありがとうございました
2013.12.31

 

 

 

2013年は「嵐」のような1年でした

いろんなことがたくさんあって

いろんな人にたくさんあって

すこし無理もしたけれど

やってみてよかったと思えることの方が多かったと思います

限界は越えてみないと

自分の限界がわかりません

来年はもうすこし落ち着いて、

丁寧に物事をすすめていけるように

伊勢神宮で清めてまいります

どうぞよろしくお願いします

年末72個のロデヴを焼いて

アトリエをきれいにお掃除をして

気持ちをすっきりとさせて

来年も充実の年になりますように

皆様良いお年を!

1

ATELIER TABLIER BREAD at NEST in DECEMBER
2013.12.16

3

NESTさんでのパンの販売をします!!
クリスマスの前に美味しいパンをどうぞ!

パンを売るのは~~
私でございます

作ってすぐに車でダッシュ
熱中します

いらしてください

岩田さんよろしくお願いします

12月22日(日)11時からです

NEST
ameblo.jp/eminemo/

【 販売するパンの種類と価格 】

★Tablier・カンパーニュ★

ホワイトサワー種使用
冷蔵発酵 ドイツのBIOのライ麦と北海道小麦使用 ホワイトサワーの長時間発酵

プレーン 北海道小麦の全粒粉とライ麦とホワイトサワー種の味わい
500g 700円

マロン イタリア産の栗のシロップ煮を贅沢に
120g 350円

ゴルゴンゾーラ イタリア産のゴルゴンゾーラとパン生地の酸味がマッチします。
120g 320円

チョコレート ベルギーの3種のチョコレートがパンの中でとろりと溶け合う大人の甘さ
120g 320円

★Tablier・ ブリエ★

ルヴァン 冷蔵発酵 ノルマンディ地方から生まれた伝統的なパン
オリーブオイルと牛乳たっぷりのしっとりとした食事パン、キタノカオリで仕込んでいます
ブール型 1個 400円

★キタノカオリバゲット★
イースト
冷蔵発酵 香りがよくて味わいのある、黄色い小麦をつかった12時間発酵のバゲット
250g 1本 280円

★イングリッシュマフィン★
冷蔵発酵 ホシノ酵母 天然酵母と北海道小麦使用
コーングリッツの食感とほんのりとバター、白ワインビネガーが味のアクセントになっています
約70g 1個 150円

Stollen meine
2013.11.21
伝統的なシュトーレンには決まりごとがあるのをご存知ですか??
フルーツの量 焼き上げ時の中心温度 伝統の味は非常に深いものがあります
アレンジも楽しいけれど… まず基本はどういうものかと思います
マジパンがここまで浸透するに至る ドイツの食文化は興味深いですよね

pure-nnsyuto-renn

イタリア産の栗の粉は年々希少価値 栗が大好きな人は大勢いるはず そんな栗の粉をローストすると なんとも言えない甘く香ばしい香りがアトリエに立ち込めます そして、中にはさらにイタリア産の栗のシロップ漬けが贅沢に入っているのです… 伝統的なシュトーレンと対比するように こちらは小さなサイズを3個入れてみました 雪に覆われた白い山 そんなイメージで作っています 泡に合います

大人味の栗のシュトーレン

無題

教室を始める頃 パンを売ることもできたらいいなと気楽に考えていました
気楽に
しかし 美味しいと思えるものを… どなたかに食べていただけるとしたら
それは、教室とは違った喜びと幸せに違いありません
やる気をだしなよと 本気になりなよと
もどかしいよと
後ろから背中をどついてくれた人のおかげです
こういう後押しがなければ
まだウロウロと生ぬるいところに逡巡しているばかりでした
きっかけはこういう話です
だから、このシュトーレンは私にとって とてもとても思い入れのあるものです
思い入れが強すぎると「重い」??
ぜひ食べてみてくださいませ

 

2

アトリエタブリエクリスマス特別レッスンのお知らせ
2013.11.08
カレンダーもあと2枚ですね、
アトリエにも、もうすぐクリスマスがやってきます。
クリスマスから新年にふさわしい単発のレッスンを行います。
ぜひご参加ください。 …
時間:全日程10:00~15:00まで(終了時間は多少前後します)
募集:各日8名様まで
受講料:各回 5、500円(あらかじめ振込をお願いします)
ゆうちょ銀行 記号19000 番号47672311 モリモトマドカ
内容:それぞれ一人一台作業をしていただき、試食と持ち帰りがあります
締切:11月22日(金)
キャンセル:11月23日(土)までそれ以降のキャンセルは 材料の準備のため、返金できませんのでご注意ください。
持ち物:エプロン・ハンドタオル・筆記用具・持ち帰りの袋など
12月5日(木) ガレット・デ・ロア 今年もフランスから、手作りの美しいフェーブが 届きます、一人1台の持ち帰り フェーブの販売も行います。
新年には伝統のガレット・デ・ロアでパーティーを 10:00~ 14:00
12月6日(金) 天然酵母のシュトーレン 定番のシュトーレンは、
メープルシュガーで いつもと一味ちがう美味しさです。 日持ちがしますので、少しずつクリスマスまで召し上がってください。 一人一台持ち帰り
12月8日(日) 天然酵母のシュトーレン 同内容
12月15日(日) 長時間発酵熟成クグロフ 長時間、熟成発酵させたチョコレートのクグロフは フルーツとチョコレートがたっぷりと入っています プレゼントはお土産に喜ばれる 深い味わい、ベルギーのチョコレートと フラフランボワーズを使います。
ガレット・デ・ロアクグロフ
ATELIER TABLIER シュトーレン販売予約受付開始です
2013.11.01
アトリエタブリエのオリジナルシュトーレン
予約を受け付けます
どちらも限定100個の手作りです
日持ちは1ヶ月
夏から試作を重ねてまいりました
自分の好きな味
きっと皆さんに喜んでいただけます
ご自分用にも
お友達のギフトにも
アトリエタブリエのギフト用のパッケージにも
こだわりがあります
一つ目は
イタリア産の栗の粉と イタリア産のマロンのシロップ漬けがたっぷりと入った
長時間熟成のおいしさ
小さめの丸い形に作りました 150gが3個入りです
白い砂糖におおわれて… 「Mon Blanc」シュトーレンと名付けました
コーヒーにも ワインや泡にもとても合う 大人のシュトーレン
小さめの丸い形に作りました
150gが3個入りです
白い砂糖におおわれて…
「Mon Blanc」シュトーレンと名付けました

コーヒーにもワインや泡にもとても合う
大人のシュトーレン

クリのシュトーレン

そして2つ目は

プレーンのタイプは伝統的な製法で作りました
どちらも北海道小麦で作っています
10年継ぎ足しているドライフルーツの洋酒漬け
ワインやラム、ブランデーとバニラの香り、深い熟成の香りです
こちらは450gのトラディッショナルなスタイルでお届けします

pure-nnsyuto-renn

どちらもオンラインショップからお求め頂けます

またアトリエでの受け取りも可能です

11月29日よりお渡し、発送を始めます。

12月に入りましたら、クリスマスまですこしずつ

大切に召し上がっていただきたいシュトーレン

ぜひお求めください