天然酵母・自家製酵母・ドイツパンのパン教室「アトリエ・タブリエ」

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日本パン技術研究所 原田昌博氏による講演会のお知らせ
2013.05.23

アトリエタブリエ 特別講演会のお知らせ
日本パン技術研究所 原田昌博氏による
「国内産小麦の遺伝的特性と製パン適性に関する理論と実際 」の講演
日時:2013年6月26日(水曜日) 午後2時から午後4時まで
アトリエタブリエにおいて「原田昌博氏による講演会」を開催いたします。
講演内容:「国内産小麦の遺伝的特性と製パン適性に関する理論と実際 」
○澱粉のアミロースの含有量が食感や老化に与える影響
○湯種の中で起こっている変化
○硬質/軟質性と発酵特性並び品質に与える影響
○直焼きパンの風味と灰分、損傷澱粉の作用
○グルテンの性質と製パン性及び食感に与える作用
○製法及び加水による生地の品質変動と制御
○最近のフランス産小麦の遺伝的傾向と新たな国産小麦の製パン性
単なる国産小麦の紹介だけではなく、国産小麦と最新の製パン研究の情報や、パンの品質制御に関する情報もとりいれた貴重な2時間の講演となっております。
日本における国内産小麦の研究の第一人者である原田先生、札幌での講演は初めての試みです。
北海道にお住まいの製パン、また北海道小麦に関係する皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げております。
講師:
(一社)日本パン技術研究所  研究調査部部長 原田昌博 氏
 農林水産技術会議委託プロジェクト「革新的低コストプロ」運営委員
 グルテン研究会 世話役
料金:5250円
場所:アトリエタブリエ 札幌市豊平区西岡2条11丁目11-1 
(駐車場はございません、受け付けましたらこちらよりご案内いたします。)
人数:15名
お申込み:アトリエタブリエHP http://www.atelier-tablier.com
またはFAX011-582-8555 森本まどかまで
先着順の受け付けです。キャンセルは10日前までとさせていただきます。
お支払いは振込となっております。受け付けの際にこちらよりお知らせいたします。

原田先生写真

函館 こなひき小屋 木村幹雄氏 製パン講習会at アトリエタブリエ
2013.05.18

久しぶりの親方の講習会atアトリエタブリエ

私の大好きな親方と親方のパン 楽しみな内容で親方スタイルを堪能してください

募集を開始いたします人気の講座お申込みはお早めに!

日程:2013年6月17日(月)

時間:午前10時から午後3時(終了時間は前後します、あらかじめご了承ください)

内容:

レトロカンパーニュ・・テーマは、1)大きなパンを焼く2)種を使う

ななえ・・テーマは、1)ジャガイモを使う2)地ビールも使っちゃえ・・

食パン・・テーマは1)日本のパン2)やっぱり基本はここかな?

いずれも、道産100%でやってみようと思います。 その時に、プロデュースしている粉ができていればそれを使いますし、 できていなければ、ゆめちから・きたほなみ・春よ恋い・はるゆたか・石臼挽きライ麦をブレンドして使います。

とのコメントを頂いています。 北海道小麦の使い分け、エキスパートの親方に大きく3つの生地を教えてもらいましょう

昼食:焼き上がったパンとアトリエタブリエで用意したデリ、お飲み物

料金:8400円(受け付け次第振り込み先をご連絡します)

人数:12名先着順です パン:焼き上がったパンのお土産つき

お申込みは:アトリエタブリエ HPまたはFAX011-582-8555

森本まどかまで(電話での受け付けはおこなっておりません)

締切:6月10日

キャンセルについて:キャンセルは7日前までとさせていただきます

駐車場については受け付け時にお知らせしますが限りがありますのでご了承くださいお問い合わせはHPからどうぞ!!

www.atelier-tablier.com/アトリエタブリエHP

こなひき小屋 〒041-1111 北海道亀田郡七飯町本町4丁目1-55

電話・FAX 0138-65-8513

www.konahikigoya.com/こなひき小屋HP

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レストランバンケット5月の講座 美味しかった
2013.05.16

5月のバンケット 若杉シェフのフレンチ講座

2回目でした

本多えりこちゃんのアシストで

こんなに素敵なお料理が次々と魔法のように!!

実はこの「大人のフレンチトースト」のデザート

一番食べたかったのは私でした!!

大人のフレンチトースト

sarada

napukin

みんな

レストラン バンケット 若杉幸平シェフの5月のレッスン
2013.05.11

アトリエタブリエ フレンチ講座のお知らせ

フレンチレストランバンケット 若杉幸平オーナーシェフの
「おうちで楽しむフレンチ」at アトリエタブリエ
_赤のサラダ
日程:5月13日(月)第2回目です

時間:10:00~14:00

内容:

1.江差産グリーンアスパラの

ジャディニエール

2.鶏肉のロティトマトのフォンデュ 南仏のイメージ

3.大人のフレンチトースト

4.トカチマッシュルームとヨーグルトのバター

料金:6,300円

人数:8名

毎月シェフのスペシャリテをデモを中心にご覧いただき、昼にはわたしのパンと一緒にみんなで美味しい食事をいただきます!
季節によってメニューは変わります。
シェフのお料理に対する思いが伝わる少人数のレッスンに是非ご参加ください。

お申込みはアトリエタブリエ森本まどかまで
www.atelier-tablier.com

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