天然酵母・自家製酵母・ドイツパンのパン教室「アトリエ・タブリエ」

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アトリエタブリエからのお知らせです。

日本パン技術研究所 原田昌博氏による講演会のお知らせ
2013.05.23

アトリエタブリエ 特別講演会のお知らせ
日本パン技術研究所 原田昌博氏による
「国内産小麦の遺伝的特性と製パン適性に関する理論と実際 」の講演
日時:2013年6月26日(水曜日) 午後2時から午後4時まで
アトリエタブリエにおいて「原田昌博氏による講演会」を開催いたします。
講演内容:「国内産小麦の遺伝的特性と製パン適性に関する理論と実際 」
○澱粉のアミロースの含有量が食感や老化に与える影響
○湯種の中で起こっている変化
○硬質/軟質性と発酵特性並び品質に与える影響
○直焼きパンの風味と灰分、損傷澱粉の作用
○グルテンの性質と製パン性及び食感に与える作用
○製法及び加水による生地の品質変動と制御
○最近のフランス産小麦の遺伝的傾向と新たな国産小麦の製パン性
単なる国産小麦の紹介だけではなく、国産小麦と最新の製パン研究の情報や、パンの品質制御に関する情報もとりいれた貴重な2時間の講演となっております。
日本における国内産小麦の研究の第一人者である原田先生、札幌での講演は初めての試みです。
北海道にお住まいの製パン、また北海道小麦に関係する皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げております。
講師:
(一社)日本パン技術研究所  研究調査部部長 原田昌博 氏
 農林水産技術会議委託プロジェクト「革新的低コストプロ」運営委員
 グルテン研究会 世話役
料金:5250円
場所:アトリエタブリエ 札幌市豊平区西岡2条11丁目11-1 
(駐車場はございません、受け付けましたらこちらよりご案内いたします。)
人数:15名
お申込み:アトリエタブリエHP http://www.atelier-tablier.com
またはFAX011-582-8555 森本まどかまで
先着順の受け付けです。キャンセルは10日前までとさせていただきます。
お支払いは振込となっております。受け付けの際にこちらよりお知らせいたします。

原田先生写真